Cacasse à cul nu (Ardennes)

Plat principal - Très facile - Bon marché

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de pommes de terre longues à chair ferme
- 4 belles tranches de lard maigre
- 2 oignons, 4 cuillères à soupe d'huile (ou de saindoux) 
- 2 cuillères à soupe de farine
- thym, laurier, persil, 2 ou 3 gousses d'ail
- sel et poivre

Préparation de la recette :
Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive. Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver. Ajouter de l'huile et augmenter le feu. 
Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille. Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver. 
Ajouter les oignons coupés en rondelles, éventuellement un peu d'huile, et faire blondir à feu moyen. Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte. 
Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes. Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre. 
Laisser cuire à feu doux pendant 45 mn environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard. Juste avant de servir, parsemer le plat de persil frais et rectifier l'assaisonnement. 
La cacasse peut être servie avec une viande de porc, des saucisses ou des blanc de poulet cuits avec les pommes de terre. Elle peut être avantageusement accompagnée d'une salade fraîche.

Remarques :

La cacasse est un plat traditionnel de la cuisine Ardennaise. Sans prétention, il nécessite un peu d'attention pour être parfaitement réussi.

Boisson conseillée :

Rouge de la Loire (St Nicolas de Bourgeuil)