Macaron croquant et moelleux de Françoise

par **CONTET Michel** Ven 18 Aoû 2017 - 18:19

[size=32]Macarons croquants dehors, moelleux dedans.[/size]

Ingrédients
/ pour 4 personnes

Pour une vingtaine de biscuits :
2 blancs d’œuf
1 pincée de sel
150 g d'amandes en poudre
50 g de farine (on peut utiliser de la farine de châtaigne, délicieux)
100 g de sucre en poudre
Quelques gouttes d’amande amère (ou fleur d’oranger )
Sucre glace pour enrober

Dans un saladier, fouettez les blancs ( je les fouette à la main). Dès qu'ils commencent à prendre, versez doucement le sucre afin de former un appareil à meringue. Lorsque ce dernier est bien lisse et brillant, incorporez la farine, le sel et les amandes en poudre en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse (spatule) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'extrait d'amande amère ou de fleur d'oranger. Ajoutez éventuellement le colorant en poudre. Mélangez à nouveau en soulevant la masse. Réfrigérez 1h pour que la pâte soit plus facile à travailler.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pour le façonnage des biscuits, formez de petites boules de pâte de 2, 5 cm de diamètre environ. Roulez-les ensuite dans un plat creux ou un bol rempli de sucre glace. Faites passer les boulettes d'une main à l'autre pour retirer l'excédent de sucre. Pour ce travail j'enfile des gants en vinyle ou en latex, cela m'évite d'avoir la pâte qui colle aux doigts dès la troisième boulette. Disposez au fur et à mesure les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm et en les aplatissant légèrement avec la paume de la main.

Enfournez pendant 10 minutes à 180°C, les macarons doivent à peine colorer. Ils paraissent mous en sortant du four, mais une fois refroidis, ils seront croquants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur. Si vous les cuisez plus, ils seront un peu secs, ce serait dommage.

Françoise