La galette de pomme de terre berrichonne

 
Voici la recette de pommes de terre qui, accompagnée d’une bonne salade servait de dîner dans mon enfance.
 
Ingrédients :
- de la purée de pommes de terre faite avec des pommes de terre à chair ferme (charlotte par ex) elle doit être assez dense.
- de la farine : même poids de farine que de purée.
- 20cl de crème fraîche épaisse.
- du beurre qui doit être sorti ben à l’avance pour être mou.
- du sel (de préférence gros sel marin).
 
réalisation:
- faire la purée la veille puis la conserver au frais.
- la peser le lendemain.
 - prendre le même poids de farine fine.
 - mélanger en incorporant peu à peu la farine à la purée, puis la crème fraîche également peu à peu jusqu’à obtenir une pâte souple non    collante puis saler.
- fariner une plaque à pâtisserie.
- étaler la pâte , tartiner légèrement de beurre sans trop approcher des bords ; puis la replier: repos au frais 20 minutes: à faire 5 à 6 fois    au  moins pour qu’elle soit bien  feuilletée.
- préchauffer le four à 180 degrés.
- étaler une dernière fois la pâte la placer sur papier sulfurisé dans moule rectangulaire (elle doit avoir un bon centimètre d’épaisseur).
- tracer des traits horizontaux et verticaux pour obtenir des carrés de 10 cm de côté, et ensuite des traits obliques tout les centimètres    (changer sens des obliques dans chaque carrés pour l’esthétisme  final).
- passer du jaune d ‘œuf  au pinceau pour la faire dorer.
- enfourner pendant 30 minutes (si chaleur tournante 25 minutes suffisent).
- déguster chaude  ou froide se conserve plusieurs jours si besoin.
 
 
Salade d’endives, de pissenlits, avec cerneaux de noix ,œufs mollets, et  dés de jambon cru
(ma grand mère faisait cuire une tranche entière de jambon  cru épaisse d’un bon centimètre avec un filet de vinaigre et la coupait en dés une fois cuite) l’accompagne très bien; sauce faite avec vinaigre de noix, c’est encore meilleure.
 
Une version commerciale vendue au Berry consiste à prendre deux pâtes feuilletées et à étaler la purée entre les deux, puis à souder aux doigts les bords et on décore le dessus de la même façon, même cuisson.
Bon appétit!
C’est un petit clin d’œil du Berry après ce si agréable week-end Berry/solognot  dont nous remercions encore nos amis/organisateurs.
 

Bises à tous. 


Danielle.